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酒宴上的艺术

Jeyrce.Lu 发表于：2020年5月18日 22:00 分类：【散文】 2322次阅读

本文是我2015年3月31日发表在qq空间的，现在读来仍有几分意思。

君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回。君不见，高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。

人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有用，千金散尽还复来。

烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。

与君歌一曲，请君为我倾耳听。钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。

古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。

主人何为言少钱，径须沽取对君酌。五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。

中国的饭桌，已经不单是为了基本需求而去进食，早已成为一门博大精深的艺术。饭桌更贴切的应该称之为饭局。吃饭是小，布局是大。中国人最为重要的社交活动，承载着非同寻常的交际内涵。而这局的中心，应当是喝酒。

说到喝酒，“举杯邀明月，对影成三人”固然意境十足，但太过文艺脱俗，不是普通人的风格。你来我往，推杯换盏，把酒言欢才是一般人喜闻乐见的喝酒方式，所以敬酒就成了饭局文化中的重要组成部分。得体的敬酒不但能将“敬”意准确的传达给对方，还能活跃饭局气氛，体现你的涵养。甚至老一辈人觉得饭桌上的表现最能体现他的家教素养，尤其是男性，从他们在饭桌上的接人待物就能看出他的为人处世能力。也许你不会喝酒，但是酒不在多，重在喝到位。话也不在多，重点在说到点。

如果说饭局点菜是点兵布阵，那么敬酒就是战场冲锋。敬酒可以分为正式和非正式两种。正式敬酒通常出现在宾主入座后，用餐前，由高位者端杯；家宴由家长，普通朋友由做东者倡议在座所有人一起举杯共饮，并配以适当的祝酒词。祝酒词可以稍长，但不能超过5分钟。这使得敬酒就像战场上吹响的号角，拉开了饭局推杯换盏的大幕。而非正式敬酒则是地位或辈分低的人向长辈或位高者敬酒，时间上也随意的多。正式敬酒结束后，非正式的敬酒在饭局过程中都可以进行（圆席除外）。每一次敬酒都是一段艺术表演的过程，拉近敬酒者和被敬者之间的关系，活跃整个饭桌的气氛。

对于年轻人来说，与同辈的朋友一起吃饭，可以百无禁忌，都是哥们儿，打打闹闹，说说笑笑无所谓。但参加正式酒宴，或者辈分，地位都高于自己的长辈以及其他重要人物供餐时，一定要注意细节，不能大大咧咧，啥都随意而为。

斟酒技巧。最好的握瓶姿势，让酒瓶标签朝上，一只手握住瓶身中部靠下的部位，女性手臂无力，可以用另外一只收托住瓶底，这样既礼貌，姿态又优雅。斟酒顺序，一般来说应当从主位宾客（也叫上席）开始，斟酒人站在宾客右侧斟酒，然后按顺时针方向依次斟酒。或者有特别的客人另当别论。斟酒时瓶口对准杯口但是不要放在杯口上，这样既不卫生有容易打翻杯子。斟酒分量也不是随意而定，俗话说“茶七酒八”，就是说茶倒七分满，酒倒八分满。所以无论什么酒，斟满七八分最好，不要一味追求分量，酒桌上没人会领情的。斟酒还应把握时机，不要冒冒失失随便斟酒，斟酒之前应当取得对方同意。如果对方极力拒绝，就不要勉强，以免场面尴尬。

如果是长辈给你敬酒，你有两种应对方法。要么就起身双手举杯接酒，并表示感谢，受宠若惊。干完杯之后稍微休息，应向长辈回敬。要么就在长辈敬酒时不要接酒，推辞说自己只顾大快朵颐，一时失礼，应当是我向您敬酒才对，来这杯我敬你。这样的答辩既可以让你少喝酒，又能体现你的能言善辩，为上上之选。主动敬酒时，作为地位低的或者说辈分较低的年轻人，可以几个人一起向领导或者长辈敬酒，但是忌讳以一敬多，只有长辈领导可以这么做，如果你这么做就非常不礼貌，带有不尊重之意。同理，再这样的场合中你也不要轻率地提议大家一起干杯，一般都是主人或长辈或者满桌都是同辈朋友才能这么做的，你这样做就是小孩子穿大人衣服，充大头了。

干杯时要爽快，当有人提议全体干杯时要积极响应，不能磨磨蹭蹭，这会让人觉得你不够尊重别人。酒杯举至眼睛高度，碰杯之后将酒一饮而尽或者浅酌适量。最后手拿酒杯与提议者示意一下，这样方显礼貌。不要凑热闹敬酒，如果宾客刚被敬过酒，就不要立刻敬酒，要等对方吃点东西，缓一缓在开始，否则对方会吃不消，本来你怀着敬意的酒就变成一杯不怀好意的罚酒了。也不要影响宾客的进餐，如果对方嘴里在咀嚼食物，不要敬酒，否则会让对方手忙脚乱，只会心里面暗骂你没眼色。不要打扰别人的交谈。对方正在于别人聊天时，敬酒会打断人家的交谈，很不礼貌。如果遇到喝酒时对方说身体有恙或者女性朋友酒量有限，你就应表现的善解人意，告诉对方，我干杯你随意。

敬酒时，如果能说上几句祝酒词当然是锦上添花。对于朋友，可以祝你们友谊长存，烦恼不再，学业有成，事业有成等等；可以祝长辈们福贵安康，身体健康长寿。总之话不在多，重要的是恰当得体，情真意切，不能让别人感到你虚情假意，废话一堆。

中国酒文化博大精深，掌握饭桌上的礼节与技巧才能让你在酒桌上运筹帷幄，游刃有余。