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偏爱那碗酸菜

Jeyrce.Lu 发表于：2019年8月8日 22:17 分类：【短篇小说】 2920次阅读

在我的家乡鄂西北，家家户户的妇女都会腌制酸菜，每到寒冬腊月还有青黄不接的时候，这些酸菜就成了农家饭桌上的美食。这个酸菜是不同于泡菜的，因为泡菜大多是放入盐水中过了一道，马上就拿出来吃，仅仅是略有咸味的。而我说的酸菜，则是放入密封性比较好的坛子里面，经过长时间的发酵生成乳酸、醋酸，是带着浓烈的酸味，吃来酸爽可口。

小时候吃过妈妈做过的很多酸菜，有豇豆、辣椒、萝卜、柿子、白菜、阳荷、蒜苗、韭菜、萝卜梗、红薯梗等，基本上菜园子里面种的蔬菜都可以腌制成酸菜，这其中我最爱吃的就是阳荷和萝卜梗了。

阳荷有的地方也把它叫做阳荷姜、元荷，苗和我们平时吃的作料姜特别像（图左上），一般梗会比姜粗一些，除此之外如果不去土里面刨一下看看，光看梗我还真的分不清是阳荷还是姜。每到春末夏初，阳荷就会从土里面钻出来，就像是竹笋一样（图右上）。就是这不起眼的小块，新鲜的炒来吃，只需要放点葱姜，也是及其美味的。妈妈做酸菜的手法非常考究，不是一般人都可以做出我家酸菜的味道的。首先掰一些回来，清水洗干净，放在筛子里面晾半天，等到晾干水气，用菜刀一块一块切成小片，再切一些姜、蒜这样的作料和在一起。然后就是一个非常辛苦的过程，妈妈会将切好的料撒上盐，用双手反复的去揉捏切好的料，一来是将盐拌匀，二来是将蔬菜中的水分揉一部分出来，这样酸菜不会轻易腐烂，腌制出来的酸菜口感也会更好，等到妈妈揉捏完毕，总能揉出不少水来，额头也会布满密密麻麻的汗珠。最后一步也是非常辛苦的，装坛。妈妈每次只取一点切好的料放进坛内，然后双手使劲的往下压，直到松散的酸菜被压得非常结实的躺在坛子里面，然后再取一些，反复按压，直到坛子被严严实实地装满。

有一次在家吃饭，妈妈端上来一盘酸萝卜梗，我迫不及待的尝了一筷，立马尝出这不是我们家的酸菜。妈妈笑道：“嘴还挺刁的，还能尝出来这不是咱家的酸菜！”，事实也确实如此，那一年咱们家没有种萝卜，是邻居家腌好了送给我们的。小时候只觉得是妈妈厨艺好，然后做的酸菜味道也好，现在看来，正是妈妈成千上百次的揉捏蔬菜，然后又成千上百次的按压蔬菜装坛，小小的一坛酸菜饱含了妈妈的心血，这才让咱家的酸菜格外美味。

犹记得上小学的时候，那个时候条件还比较艰苦，住宿在学校还是自己从家带粮食带菜的，那段时间，妈妈做的酸菜也是我背包中宝贝。那个时候每周五放假，周日下午返校，妈妈总是周日早上给我炒几个小菜，晾凉了再用麻辣酱、老干妈那样的瓶瓶罐罐给我装起来，放到背包里，下午我就背着包步行到学校。带去的菜是要管够一星期的，但是炒的菜并不能放那么长时间，天气一热起来两天就坏了，但是酸菜不会，并且我也爱吃酸菜，因此酸菜就成了我的最爱，小学那段时间酸菜一直是陪伴着我过来的。现在回忆起来，寄宿在学校自带菜，还有那时的住宿条件，都是很艰苦的，现在让我回去再经历那一段，我还真的没法接受。正是妈妈的酸菜在那段时光给我带来了味蕾的享受。

后来上了高中，经常是一个月才回家一次，再加上生活条件的提高，吃到妈妈酸菜的机会越来越少了。不过我是偏爱妈妈那碗酸菜的，妈妈问我想吃什么，我总会问咱家还有没有酸菜。那时候尤其喜欢吃酸萝卜梗，从坛子里掏出来一盘都不用下锅，直接撒点香油就能吃了，下饭下酒都酸爽可口，特别给劲。当然这样不是最美味的吃法，如果切点姜和蒜，切碎点，然后掺上腊肉一炒，那真的是闻起来口水都要出来了，吃完唇齿留香。

转眼快高考了，高考前放了三天假。临行那天晚上，妈妈做了一大桌子菜，全是我爱吃的，不过我唯独偏爱那碗酸阳荷。爸爸一直在外打工，晚饭实际上只有我和妈妈两个人，晚餐显得异常丰盛了！这是上战场前的鼓励，妈妈当然是在为我打气加油，妈妈自然也很关心我的高考，但是她并没有让我感到压力，那天晚上妈妈什么都没说，只是给我碗里夹了好几次我最爱的酸菜。

如今，我们一家三口常在江浙一带漂泊，虽然在很多餐馆，我都会刻意去尝一下酸菜，但是终究不如妈妈做的那碗好吃。

去年中秋节，我回家了，当然并不是回湖北老家，而是去江苏，毕竟爸妈在哪里，哪里才是家。我其实是不想回家的，并不是不想家，只是没有挣到钱，觉得自己没有做出点什么长脸的事情，不想回。在犹豫之中，我还是选择回家了。通过黄牛临时买到了大巴车的票，超出了平时两倍的价钱。决定了回家，但是路途并不顺利，一路上堵车十分严重，时不时还会遇到事故封路，又是一次又一次的漫长等待，一车人都迫切想回家，怨声载道。那天，杭州到无锡短短几百公里的距离，竟然走了一整天，下车后太阳都已经傍晚了，旅途的漫长和内心的忐忑让我身心俱疲。见到爸妈，他们很高兴，不停地问我在杭州的见闻感受，路途上的疲惫也随着爸妈的关切一扫而空。

晚上，又是一桌子好吃的，老远我就闻到了一股酸菜香味，而且我很肯定这一定是妈妈亲手做的。果然，妈妈端上来一盘酸萝卜梗，我动筷第一个去吃，妈妈看着我笑了，酸萝卜梗这么多年还这么喜欢吃。爸爸也很高兴，还拿来一瓶酒，拉着我和不喝酒的妈妈，一定要喝一杯。随着酸爽可口的萝卜梗、还有一杯酒下肚，伴着爸妈拉家常，在我看来，这胜过世间任何的山珍海味了。